Natillas

Receta para crear unas fantabulosas natillas con canela y limon

a de Alberto Gómez San Frutos

Crema Catalana

Ponche segoviano

Ingredientes
BIZCOCHO

• 6 YEMAS
• 3 CLARAS
• 75 g DE MAICENA

ALMÍBAR

• 2 TAZAS DE AGUA
• 2 TAZAS DE AZÚCAR 
• LA PIEL DE UN LIMÓN 

CREMA

• 3 YEMAS 
• 1 CLARA
• 125 g DE AZÚCAR
• 50 ml DE AGUA

MAZAPÁN

• 250 g DE ALMENDRA MOLIDA
• 250 g DE AZÚCAR GLAS
• 1 CUCHARADA DE AGUA
• 1 CLARA

Si haces cuentas al final son 9 huevos lo que vas a necesitar. La almendra molida la puedes comprar en cualquier supermercado. No sirve triturada. También vas a necesitar un molde rectangular a ser posible.

1. Empezamos haciendo el bizcocho. Lo vamos a preparar al baño maría en el horno, así que puedes encenderlo ya y ponerlo a          . Batimos las yemas y las mezclamos con la maicena mientras seguimos mezclando. Las 3 claras las llevamos al punto de nieve y con movimientos envolventes las añadimos a la mezcla de maicena y huevo. Lógicamente perderá parte de su volumen, pero el bizcocho quedará más esponjoso que si lo mezclas todo junto. Vertemos la mezcla en nuestro molde rectangular. Añadimos agua a la bandeja del horno, como dos dedos y lo dejamos en el horno entre 15 y 20 minutos. Mucho cuidado al sacar el agua después, te lo digo por experiencia... no hubo víctimas tranquilos. Dejamos que el bizcocho se enfríe. Cuando se enfríe lo partimos horizontalmente en dos capas iguales. 

2. Ahora vamos con el almíbar que será lo que bañe el bizcocho. En un cazo ponemos el agua y el azúcar. También la cáscara de limón. En este punto hay quien le añade una ramita de canela. Es al gusto. Cuando comience a hervir lo dejamos 10 minutos. Ahora con la ayuda de una cuchara puedes ir mojando el bizcocho, para dejarlo "borrachito". 

3. Para la crema pastelera vamos a necesitar otro almíbar. En un cazo vamos a batir las yemas y la clara. Tienen que quedar muy homogéneas. 

En otro cazo ponemos el agua y el azúcar. Debe quedarnos un almíbar un poco más intenso que el anterior. Es decir más espeso. Eso lo puedes ver metiendo una cuchara dentro del cazo y sacándola hacia arriba. El hilo que se forma debe ser constante. Bajamos el fuego al mínimo y si es una vitrocerámica la apagamos, es el momento de verter las yemas en el almíbar. Debemos remover sin parar para que coja volumen. Las yemas no tienen que cocinarse. Yo recomiendo tener el cazo en la mano y acercarlo ligeramente al fuego. Cuando espese ya la tenemos hecha. Pero ten cuidado en este paso, porque la crema pastelera es muy ingrata. 

4. Una vez que tenemos nuestra crema pastelera vamos a rellenar el bizcocho como si fuera un sandwich de crema de cacao. También tenemos que poner una capa en la parte superior del bizcocho.  

5. Vamos con el mazapán. En este punto me acordé de alguna tarta de fondant que he hecho. Porque es una técnica parecida. Resulta que tanta repostería moderna y de diseño... y ya estaba todo inventado. Bueno en un bol ponemos la clara, la almendra molida el azúcar glas y amasamos. Si la masa queda demasiado dura puedes añadirle cucharitas de agua. Amasamos y finalmente extendemos la masa con un rodillo. Pon azúcar glass en la superficie que uses para amasar para que no se te pegue. Aplanamos hasta medio centímetro. Ahora viene el momento maña. Tenemos que cubrir con nuestro mazapán el bizcocho y es complicado que te salga a la primera. Te recomiendo que amases más superficie de la que tiene el bizcocho, porque también tenemos que cubrir el alto. Como si de un mantel se tratase colocamos encima nuestro mazapán y vamos plegando en las esquinas. Te puedes ayudar de un cuchillo para cortar los sobrantes. Cuando terminas de cubrirla realmente recuerda a las tartas que vemos por la tele decoradas con figuritas. 

6. Ahora toca decorarla al estilo tradicional... Espolvoreamos azúcar glass sobre la superficie. Para los rombos tenemos dos opciones. En teoría tiene que ser azúcar glass tostada, para darle esa forma de rombos tan peculiar te hace falta un molde que puedas calentar al fuego. De eso no tenemos todos en casa. Siempre puedes usar una varilla larga metálica, como los pinchos de la fondue. Yo doy dos alternativas: canela o azúcar moreno. Si lo haces con canela que no sea mucha cantidad, puedes hacer un molde con unos folios para que las líneas te salgan perfectas. Si usas azúcar moreno intenta machacarla antes con un mortero, o un molinillo para que te quede menos grueso el grano. 

POSTRE
Receta tarta de turron(Sin horno)

• 100g de galletas María
• 50 de mantequilla
• 350ml de leche
• 350ml de nata para montar (crema de leche para batir)
• 400g de turrón blando
• 6 hojas de gelatina neutra (o 15g de gelatina en polvo)
• opcionalmente almedra crocanti

Modo de preparación

Preparamos la base de galletas. Para eso, trituramos un poco la galleta con las manos y las metemos en una picadora. Después las trituramos bien. Puedes hacer este paso también con una batidora manual

Una vez esté triturada añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a triturar ambos ingredientes. Al final, quedará como una especie de arena húmeda

Ponemos esta mezcla en un molde desmontable para tartas. Con una cuchara o con un vaso aplastamos bien. Sin dejar huecos libres por los que pueda escaparse la tarta. Metemos en la nevera mientras hacemos los siguietes pasos

En una cazuela ponemos el turron troceado, la leche y la nata. Lo ponemos a fuego muy suave, mientras removemos con bastante frecuencia

Cuando esté caliente, añadimos la gelatina, siguiendo las instrucciones del fabricante. Integramos bien, removiendo durante otros dos minutos

Cuando esté todo integrado, añadimos sobre la base de galletas. Después dejamos reposar 10 minutos para después meter en la nevera mínimo 6 horas. Mejor si es una noche entera

Opcionalmente y pasada una hora después de haber metido en la nevera, cubrimos la superficie con almendra crocanti. La tarta de turrón, aún estará líquida pero por su superficie, estará lo suficientemente cuajada como para aguantar el peso de la almendra. Dejamos reposar en la nevera hasta que cuaje por completo

Tarta estilo lie

POSTRE
Ingredientes: 
150 gramos de Manteca. 

130 gramos de harina. 

145 gramos de azúcar. 

60 gramos de cacao 

1/4 de litro de crema para repostería sabor chocolate. 

Granas de chocolate. 

3 Huevos. 

8 Cerezas. 

Crema chantilly.

Modo de preparación

1. Batir la mantecla junto con las yemas y el azúcar hasta que quede echo crema. 

2. Tamizar aparte la harina, cacao. 

3. Engrasar y enharinar 1 molde redondo de 22 centímetros de diámetro. 

4. Precalentar un horno a 350°F/180°C. 

5. Una vez lista la manteca, se le añade la mezcla de la harina, cacao, se bate a baja velocidad hasta que se incorporen los ingredientes. 

6. Se agregan las claras batidas previamente a punto de nieve de manera envolvente usando una espatula hasta que esté totalmente incorporada la mezcla. 

7. Se vacía la mezcla al molde y se deja hornear por 45 minutos.Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

8. El pan se corta en tres partes iguales. 

9. Batir la crema sabor chocolate. 

10. Rellenar cada capa del pastel con la crema, cubrir por fuera y alisar. 

11.Espolvorear con las granas. 

12.Ponga crema chantilly en una manga con duya y decore con 8 rosetas, y al terminar coloque las cerezas en cada una de estas. 

13. Poner otra roseta en el centro del pastel y coloque la vela. 

Arroz con leche

POSTRE

Ingredientes

Para 7 raciones

-2 litros leche entera, Central lechera asturiana

-1/2 taza grande de desayuno de arroz normal, SOS

-1 taza grande de desayuno de azúcar

-1 limón

-1 palo canela en rama

-1 pizca sal

1. -Pasos a seguir

   
   

   Ponemos el recipiente donde vamos a hacer el arroz con leche al fuego y echamos la 1/2 taza de arroz y 2 tazas de leche fría.
2. En otro recipiente ponemos a hervir el resto de la leche.
3. Cuando vemos que empieza a hervir, en el recipiente primero donde tenemos el arroz, echamos el palo de canela, la corteza del limón y una pizca de sal.
4. Veremos que la leche que hemos puesto va menguando e iremos añadiendo poco a poco el resto de los 2 litros de leche.
5. Cuando veamos que esta prácticamente hecho, el arroz esta blandito, y con la leche sin menguar demasiado, le echamos 1 taza de azúcar y lo dejamos otros 5 minutos más y retiramos del fuego.
6. Nota importantísima: Todo el tiempo que estamos haciendo el arroz con leche tenemos que estar removiendo para que no se nos pegue.
7. Si os gusta el arroz con leche más cremoso y espeso, podéis echar menos leche o más arroz.
8. Para servir este riquísimo arroz con leche podéis espolvorear canela en polvo o quemar el azúcar, al estilo asturiano.
9. 
   

pollo al chilindron

PLATO ENTRANTE

- Un buen pollo troceado

- Un par de pimientos verdes

- Un pimiento rojo

- Un par de cebollas

- Dos dientes de ajo

- Una hoja de laurel

- 125 gramos de salsa de tomate

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta molida

- Sal

Comenzaremos a preparar esta estupenda receta de pollo al chilindrón troceando el pollo, a menos que lo hayas comprado ya troceado. Hay que lavarlo bien una vez esté cortado en trozos, y lo dejamos escurrir bien. Mientras tanto vamos a pelar las cebollas y a trocearlas en trozos bien pequeños. Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos pequeños como las cebollas. Y los dientes de ajo los dejamos pelados y laminados. 

Ponemos a calentar una cacerola amplia con aceite de oliva, y cuando esté caliente echamos los trozos de pollo que habremos salpimentado unas vez quedaran bien escurridos, junto a una hoja de laurel, para darle un toque de sabor. Los vamos a freír a fuego suave, no demasiado fuerte, para que se vayan dorando bien por todos lados. Remueve de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén bien fritos, los sacamos y reservamos en un plato para después. 

A continuación vamos a sofreír en la misma sartén las cebollas, los ajos y los pimientos que habíamos troceado, añadiendo más aceite de oliva si hiciera falta. Agregamos un puñado de sal para ayudar a pochar  bien, y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Una vez que comiencen a coger color, vertemos la salsa de tomate en la sartén, bajamos el fuego de intensidad y dejamos cocinar sobre 10 minutos, para que el tomate espese un poco. 

Pasado ese tiempo agregamos los trozos de pollo que teníamos fritos y apartados, los mezclamos bien con el tomate y demás ingredientes y mantenemos a fuego suave otros 25 o 30 minutos, para que acabe de cocinarse el tomate y el pollo vaya tomando todos los sabores. Una vez esté la receta acabada, sirve este suculento pollo al chilindrón en caliente, verás que rico te queda.